Добро промешати да се развије глутен, одржавајући температуру теста испод 20 степени.
Строго контролишите време одмора да бисте избегли ферментацију и производњу гаса, јер алкохол произведен током ферментације инхибира активност квасца.
Смањите садржај воде за 2%-3% како бисте спречили кидање или оштећење теста, што би утицало на његов изглед.
Подесите брзину мешања према потребама различитих производа, са циљем да температура у центру теста буде између -10 степени и -12 степени.
